澳洲淡水龍蝦料理分享
烹煮澳洲淡水龍蝦其實料理有超過十幾種
但在家不用上大飯店一樣可以用簡單方式
烹調出牠的好味道
當然每個人喜歡的都不同
歡迎您有其他烹調方式都能跟我們分享
烹煮這硬殼澳洲淡水龍蝦初次嚐鮮的朋友要注意牠的這對螯
一不小心就會給它流血
但為了品嚐還是拼了
準備下手了
但要先準備,手套、剪刀、刷子(大部份的朋友都不用啦!)
當您抓到活蹦亂跳的龍蝦
可以多放一些冰塊入箱子內或水桶中
在低溫下澳洲淡水龍蝦反應會變慢
你也比較好下手
但要戴手套(棉的工作手套,如果有鐵手套也更好),降低傷害....
像我......飊...淚,戴手套還給它夾下去,還真的會痛
下鍋前可先用清水清洗腹部和牠的身體
也可用白醋稍浸泡一下
清蒸
下鍋水煮
烹煮好牠的硬殼從背和腹部剪開
鮮美Q彈的蝦肉就直接品嚐
沙茶麻辣龍蝦
澳洲龍蝦的螯可別丟喔!
辣炒蝦螯一樣好吃,最好配酒一道菜
龍蝦蘆筍沙拉
焗烤龍蝦
龍蝦生菜沙拉
龍蝦三明治
龍蝦兇猛：最好吃的硬殼海鮮
發佈時間:2012年07月31日 09:41 | 進入時尚論壇 | 來源：新浪尚品 | 手機看視頻
龍蝦兇猛：最好吃的硬殼海鮮(圖片來源：昵圖網)
認識龍蝦族譜
在開始講述如何吃它前，我們先來了解一下這個大傢伙。在世界範圍內，龍蝦的種類有幾百種之多，其中大部分生長在北美地區，出名的大多數是加拿大、美國和澳洲龍蝦，它們大多在冷水和溫水中長大，經過水的衝擊而保持肉質的鮮嫩和Q彈。龍蝦基本上沒有神經，所以在宰殺的時候並不會産生毒素；龍蝦基本上會活很久，就連科學家都無法確切知道它們的生命週期到底多長。龍蝦蛻殼的時候最為好玩兒，每當這時龍蝦的體積會在視覺上變小，全身呈現透明狀，而其鉗子功能不同、大小不一。龍蝦是低脂低碳水化合物，高蛋白質的最佳選擇。
全世界約有45種可食用的龍蝦，一般分有螯(即箝)及無螯的龍蝦，前者如波士頓龍、法國藍龍等；後者為本地龍及澳大利亞龍等。有些西餐愛用本地的淡水小龍蝦，只屬於螯蝦的一種，雖猶如迷你龍蝦，但不屬於龍蝦科。不同龍蝦的鮮味層次是不同的，澳大利亞龍蝦比較爽口偏硬，波士頓龍蝦則比較鮮甜，必須利用它們的特色做出龍蝦的原味。
波士頓龍蝦
波士頓龍蝦
全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，其中最美味、最具有經濟價值的就是加拿大龍蝦，也稱為波士頓龍蝦，産于加拿大和美國的北大西洋沿岸。海鮮愛好者們往往將加拿大龍蝦視為“海鮮之王”。
營養：加拿大龍蝦的大螯和尾巴肉最受喜愛，其肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不飽和脂肪酸。
購買：價格低於澳洲龍蝦，性價比最高；活龍蝦和冷凍龍蝦都適合餐廳銷售，菜市場上則見不到。
估價：每千克約為200元
烹飪：可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，適合西餐、中餐和日本料理等各種烹飪方法。
挪威龍蝦
挪威龍蝦
分佈于地中海從北非到挪威和冰島的洋底。在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。
營養：挪威龍蝦脂肪含量不到0.2%，鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它種類。
購買：雌的挪威龍蝦烹飪起來味道更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺。
估價：每千克約為150元
烹飪：尾部有強力的肌能，肉質豐富，常見的方式是燉煮。
澳洲龍蝦
澳洲龍蝦
是一種淡水龍蝦，俗稱澳龍，屬於龍蝦中個頭較大的，而且生長快、耐活性強，中國在上世紀90年代後引進並進行大規模的養殖。
營養：由於是淡水龍蝦，澳龍的肌肉纖維比其他龍蝦細嫩，易於消化吸收。
購買：澳洲龍蝦在中國餐飲市場上較常見，是否體態健壯、活力強是主要挑選標準。
估價：每千克約為300元
烹飪：常見的方式是清蒸，澳洲大廚推薦食客蘸熱黃油吃。
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認識龍蝦族譜
中國龍蝦
中國龍蝦
俗稱青龍蝦，産于南海、東海南部及台灣沿海，是中國食用歷史最為悠久、也是最受食客推崇的龍蝦種類。
營養：在膽固醇含量方面，青龍蝦在表格中是最低的食物之一，僅稍稍高於三文魚和火雞。
購買：活龍蝦的尾部必須稍微捲起，假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。
估價：每千克約為250元
烹飪：粵菜最擅于烹制青龍蝦，有“龍蝦三吃”一説，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。
錦繡龍蝦
錦繡龍蝦
別名花龍蝦，棲于十幾米甚至幾十米深的岩礁縫隙內，主要分佈在中國、日本沿太平洋的海域。
營養：除了味道鮮美，花龍蝦富含的的蝦青素是目前發現最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高，廣泛用在化粧品及藥品領域。
購買：因色彩斑斕，易於辨認。中國東南沿海地區較為常見，在海鮮市場就能買到。
估價：每千克約為200元
烹飪：中國潮汕和日本經常用鮮活的花龍蝦切片後生吃，稱為“刺身”。而用XO醬爆炒也是粵菜中流行的花龍蝦做法。
藍色龍蝦
極品法國藍龍蝦
法國料理的“四大名料”中，人們已經對於松露、鵝肝、魚子醬耳熟能詳，對藍龍蝦就顯得有些陌生，因為它著實稀有而昂貴、身價非凡。跟其他龍蝦不同，它的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鹹香，正因此，它比大家熟悉的波士頓、澳大利亞龍蝦都要貴。不少見過藍龍蝦真身的人，都覺得其美艷得過分——色澤均勻，由頭至尾都是亮麗的寶藍色，像披了一件藍瑪瑙寶石般瑰麗，這份貴氣，令其同類無可匹敵！研究發現，這種美麗的藍色來自一種數量過多的蛋白質與一種紅色類胡蘿蔔素分子——蝦青素結合後，形成藍色化合物蝦青蛋白。簡單來説，基因突變導致了藍色龍蝦的産生，因此，平均200萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。
藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次
藍龍蝦最好的烹飪方法是原只煮、蒸或炭烤的方法來保存鮮味。肉質爽彈得很，而龍蝦味濃得遊走每個味蕾，還混有一股海水的鹹香味，以及炭燒的香氣。記得別錯過龍蝦頭的蝦膏，簡直是龍蝦的精華。
龍蝦餐廳推薦
玖食龍蝦主題餐廳
當看到一層水族箱裏幾個囂張大塊頭揮舞著蝦鉗的時候，想吃掉它的衝動會不會更強烈些呢？來到玖食首先刺激的就是視覺神經，紅亮碩大的龍蝦們似乎永遠不知道什麼叫老實。這家北京目前僅有的龍蝦主題特色餐廳把一物多變這個詞演繹得淋漓盡致，別以為單調的食材只能吃到幾個不痛不癢的味道，菜單上30多種龍蝦做法儼然足夠震撼食客了。焗炒燴蒸樣樣精通，最新鮮的莫過於蜀香泡椒龍蝦和豆花龍蝦，四川籍的老闆將美國食材與中式烹飪完美融合，幹辣椒的鋪墊讓人過癮十足，吃完還不忘回味指尖余味。奶油黑胡椒焗龍蝦也是熱賣口味，盤中手指粗細的炸薯條帶有明顯美國標誌。龍蝦刺身、蒜蓉蒸龍蝦這些基本吃法有著大批粉絲，反而泰式酸湯焗龍蝦、椰汁咖喱龍蝦、三杯九層塔龍蝦煲這些新奇玩意兒更誘人一探究竟。
地址：北京市朝陽區朝陽公園路好運街1-14號
火龍果爆龍蝦球
金城閣
問起最適合與龍蝦肉進行搭配的水果是什麼，金融街威斯汀酒店的范師傅毫不猶豫地回答：火龍果。因為火龍果本身的味道非常溫和清淡，既不搶味也不奪味，且它富含多種微量元素，無論是口感上、營養上還是味道上，都和龍蝦乃天生一對。
微燙過的龍蝦肉和火龍果一起略微爆炒，稍加鹽、雞粉及花雕酒，再配上新鮮水果，即可上桌。至於這新鮮水果裏都有些什麼，您大可按照自己的喜好進行添加，如草莓、獼猴桃和芒果都是不錯的選擇。吃起來既清香爽口，又略微溫溫熱熱，頗有點熱吃沙拉的感覺。
地址：北京市西城區金融大街乙9號威斯汀大酒店1樓
老北京炸醬波士頓龍蝦面
大董
在大董見長的各類創意中式菜肴中，老北京炸醬波士頓龍蝦面是頗受歡迎的一個。端上來後，整盤中除了大大的蝦頭和優美的蝦油澆線外見不到任何蝦肉的影子，因為它們已盡融在了橘色面中。
把蝦肉剔出製成蝦蓉，然後再利用漏勺擠壓入沸水鍋，汆成龍蝦面的做法本不新鮮，但這龍蝦面搭配老北京複合炸醬的吃法就是天下獨一份了。黃醬炒熟的肉丁，配以煸熟的茄絲及木耳碎，多種香味纏繞混合，再與龍蝦面配食，妙不可言。
地址：北京市東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓
如何優雅地剝龍蝦
如果不用手來吃的確很難吃得盡興，那就不如索性解放你的雙手吧。我們的目標是：既吃得開心，也不要失禮！
不用手吃掉龍蝦
在西餐廳，盛盤的菜一般都不會帶骨頭或帶魚刺的，我們中國的飲食習慣是帶骨頭的肉吃起來會更香，帶殼和帶刺的海鮮和魚吃起來會更美味，所以借助 手的幫忙吃帶骨頭帶刺的食物是再正常不過的事情了；但在國外，人們從小接受的教育就是正確使用刀叉吃東西，很少用到手吃東西(快餐除外)， 所以我們在西餐廳吃海鮮不要緊的，因為廚師一定會先把骨頭或貝殼去掉才盛盤。 如烤龍蝦，廚師一般不會把頭和腳一起全部盛盤，外國人一般只會吃龍蝦尾巴，因為這個部位是最多肉的； 如果去法國旅遊或出差，在一些傳統的法國餐廳裏，服務員會把龍蝦端到餐桌旁，當著客人的面演示一番：把龍蝦殼取出，龍蝦肉放到另外一個餐盤才上菜。優點是 盛盤的龍蝦只會有肉而不會有任何殼，缺點就是客人享受不到龍蝦頭的籽和蝦鉗的肉，服務員會把這些拿回廚房讓廚師做湯底。
用手吃掉龍蝦
很多人會很好奇：在西餐廳吃飯，用手吃是不是很失禮？其實用手吃也一樣可行，只要所吃的東西很難用刀叉解決的，完全可以用手吃；大部分西餐廳如 果有龍蝦或其他海鮮 (尤其是一些遠海地方的海鮮拼盤)的菜式，都會提供一些方便吃的工具，比如： 圍裙、 小長叉子、海鮮剝殼鉗子和洗手碗等。
圍裙的目的是以防海鮮醬汁飛濺到自己的衣服上，我們也可以把餐巾塞到衣領口覆蓋著胸前領帶位置， 有些西餐廳的餐巾還會專門有一個紐扣，這是方便男士把餐巾扣在衣領的紐扣上，圍裙也是同一用途。
小長叉子，英文叫 lobster fork，是方便刮出殼裏的肉；剝殼鉗子叫 Cracker，有的海鮮的殼如龍蝦鉗子或蟹鉗子殼太硬了牙齒咬不開，就需要借助這種鉗子弄碎殼，方便把肉取出來。
餐廳也明白若不用手我們也無法吃得痛快，所以洗手碗是必備；一般碗裏是溫水配檸檬，或紅茶配檸檬，吃完後洗手去除手粘粘的感覺和腥味；千萬不要 以為桌上擺放的這個碗是餐廳提供喝的檸檬茶；若沒有提供洗手碗，餐廳可能也會提供濕紙巾，若這兩樣東西都沒有的話，就只能吃完後去洗手間洗手了。 另外告訴大家一個小竅門，一般非常新鮮的龍蝦或海鮮用手吃後，用一般洗手液洗過後應該沒有腥味的， 若洗了好幾次手還有腥味就代表海鮮不那麼新鮮。那還有腥味怎麼辦？最有效的方式不是用洗手液，而是用牙膏洗手， 估計經常吃大閘蟹的朋友們都知道這個小竅門。 餐廳提供以上服務的絕對是鼓勵顧客用手用餐，所以不要怕失禮。
關於龍蝦需要記住的TIPS
1、選購龍蝦時注意檢查尾部
和自然界中多數以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏于尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗方式。
2、龍蝦的保存
海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦後，沒有辦法調節它生活環境的溫度和濕度，就請儘量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。
在海鮮市場裏購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質量有問題的蝦進去，袋不離手，至少不離眼，是至關重要的。
3、吃龍蝦時勿喝啤酒
其實不只是龍蝦，在吃任何海鮮時都不要飲用啤酒，否則非常容易引起痛風。夏天的大排檔裏，我們經常能看到一群人點上兩盤辣炒貝類或皮皮蝦，再叫上幾瓶啤酒，痛快地唾沫橫飛邊吃邊聊。這樣連續幾次，就非常容易引發痛風，嚴重時會滿身紅疙瘩，疼癢不止，遍地打滾，且無法治愈。
4、服用維C片劑時勿吃龍蝦
過量的維生素C會與蝦蟹類中的某種物質産生化學反應，産生一種叫做三氧化二砷的物質，又名砒霜，性劇毒，地球人都知道。普通水果攝入是不會導致維C大劑量攝入的，但若你因患感冒或其他原因正在服用維C泡騰片等富含大量維C的藥品片劑，請務必遠離蝦蟹。
文章網址 http://big5.cntv.cn/gate/big5/style.cntv.cn/20120731/107086.shtml
瀧之蝦-澳洲淡水龍蝦成蝦.蝦苗批發 (泷之虾-澳洲淡水龙虾成虾.虾苗批发)
龍蝦之夜
自周朝以來歷代的“八珍”中,龍蝦都從來沒有沾過一點兒邊兒,除了在唐朝陳藏器《本草拾遺》中記載過大紅蝦。不過潮州的地方誌提及龍蝦,證明了中國古人並沒有忽略龍蝦這一美味,一解暴殄天物之嫌。“龍蝦飯”“潮州打冷”等以龍蝦為主題的菜,讓龍蝦在中國飲食歷史中留下烙印。
嘉慶年間的《澄海縣誌》中記載:“海蝦長二三尺,須長數尺,也曰龍蝦。土人蛻殼置燈其中,望之似龍形。”不單為龍蝦命名,也記載了古人不但吃龍蝦肉,還將其殼製作成燈,為中國飲食歷史中龍蝦一條增添了趣味色彩。中國古代海鮮之奢物,山珍海味極盡刁鑽,倒未見龍蝦的身影,或許是因為龍蝦之形似“龍”,出於避忌而在主流菜系裏遭到捨棄,只在山高皇帝遠的潮州之地才大快朵頤龍蝦肉。
而西方美食譜係中,龍蝦倒是無法缺席的主角。美國著名的散文作家Robert Coffin在《龍蝦之夜》中曾記敘過一次令人艷羨的龍蝦食記。他跟隨以捕龍蝦為業的緬因漁夫劃著小船去大海中捕蝦,提起一隻只龍蝦捕籠,從中取出龍蝦丟在船上。隨後,小船載著滿滿一船活蹦亂跳的龍蝦駛向岸邊,漁夫尋來一些雲杉樹枝生火,將龍蝦丟入大提桶灌入水煮熟,隨後一行人開始了龍蝦饕餮晚宴。“首先埋頭在熱騰騰的殼內吃了綠色的龍蝦肝。再扯下大螯,把開口塞入嘴裏,揚首,抓住兩邊的爪子像剪刀般的舞動,滾燙鮮美的汁液就順勢涌出,衝下我們的喉嚨,以牙齒咬裂厚殼,美味的大螯紅肉就整塊拉入嘴中,整尾舉起,一口塞入,龍蝦的熱氣和好滋味逼出了我們的眼淚”,Robert Coffin敘述這場看似原始的龍蝦盛宴,令人垂涎欲滴,他極盡溢美:“如雲杉生起的火一樣熾熱,和少男情竇初開一樣甜蜜。”到了法國作家讓科克托《可怕的孩子》中,最濃墨重彩的華麗章節也與龍蝦有關,主人公一對姐弟在度假中,躲在賓館的房中,躺在床上,吃著收穫季節肥美的龍蝦,整個房間頓時充滿著青春時“情竇初開的甜蜜”。
時至今日,龍蝦無論對廚師還是食客,都不是什麼稀奇的食材了。似乎各家餐廳無論中西,都能以龍蝦烹調出美味。當然,龍蝦以其鮮美霸氣的滋味,稍加烹調就很味美,也很容易在一席佳肴中脫穎而出,蓋過其他菜的風頭。但精於美食的人,會細分龍蝦的種類,感受不同種類龍蝦肉質與風味的不同,探索不同烹調方式下龍蝦變化多彩的風味。
關於龍蝦的二三事
初次邂逅龍蝦,其細嫩爽滑的肉質,濃郁鮮美的滋味,往往會讓人瞬間折服,在記憶中留下深刻的印象。而隨著次數增多,那不同種類的龍蝦以及不同的烹調方法,會喚起記憶中神奇的味道,讓你不斷去修正、不斷去嘗試龍蝦更多的變化。
龍蝦沙拉
對於大部分中國人來説,邂逅龍蝦多是從澳洲龍蝦開始的。改革開放後高檔食肆興起,龍蝦往往是一家餐廳的高端菜,而澳洲龍蝦以其巨大的身形,霸氣的滋味,十足的派頭成為宴請賓客的“面子菜”首選。雖然龍蝦的烹調方法也就刺身、椒鹽、泡飯等幾種,但龍蝦那細嫩爽滑的口感,卻令人難忘。
藍龍蝦配菠菜
就筆者而言,最難忘的龍蝦經歷則是傳奇色彩的藍龍蝦,傳説200萬隻龍蝦中才有一隻藍色的龍蝦。相比尋常的龍蝦,藍龍蝦簡直是一顆“炸彈”,每一個部位都凝聚著龍蝦的鮮香。這道藍龍蝦是在米其林三星餐廳北京的分店S.T.A.Y.列在夏季功能表上,廚師將龍蝦每一個部位都予以利用,龍蝦身烹調後淋汁,龍蝦鉗肉取出燉湯,龍蝦肝則熬成醬,不捨得浪費一絲一毫上天的饋贈。如果説,普通的龍蝦是上天對於人類的饋贈,專為滿足人類口腹之欲而存在;那相比藍龍蝦這一尤物,任何普通的龍蝦都頓時成為庸脂俗粉。藍龍蝦渾身散發著誘惑的氣息,剛端上盤其氣味就能攻佔你的心房,將你捕獲。當你咀嚼著藍龍蝦肉,那濃縮的鮮美在嘴中綻放時,你則會心甘情願地跪拜在它的衣裙之下,心中燃起貪慾,希望能夠永遠將這份美味牢牢佔據。
龍蝦義大利面
當然,普通的龍蝦也有動人之處,許多星級酒店的自助餐廳、美式扒房都會提供冷餐的龍蝦。一般多用波士頓龍蝦水煮,縱裏剖開,吃的是龍蝦天然的鮮香。就因為是水煮,龍蝦肉質往往又粗又老,失去彈性,而味道也顯得寡淡。不過如香格里拉大飯店的咖啡cha,或者是上海金茂君悅大酒店的燒烤餐廳,冷餐龍蝦就屬於比較不錯的選擇。此外,西餐中龍蝦烹調還有一味菜是難以繞開的,那就是龍蝦義大利面,幾乎是每家義大利餐廳不會缺席的一道菜。做法也簡單,通常是用整只龍蝦,取肉炒熟,龍蝦肝製作成醬汁,待義大利面煮熟後悉數淋上攪拌,讓鮮美濃郁的汁液纏繞在每一根麵條上,最後灑上奶酪。龍蝦義大利面的好壞,除了面的口感,醬汁是否黏稠卻不膩口外,還在於如何凸顯龍蝦味這一主基調。就筆者嘗過的餐廳中,北京亮的墨魚汁龍蝦義大利面、Cepe的龍蝦義大利面都屬於上品。當然,龍蝦湯也是許多人喜愛的美味,可雖然只是龍蝦燉湯,卻在不同廚師的手中呈現判若雲泥的差別。相信,大多數人喜愛的龍蝦湯,一定得是口感馥鬱、濃稠適中,龍蝦味不會過濃也不會過於寡淡,淋上一些香料提味,熱騰騰地飲下,讓整個身心都暖意綿綿。筆者試過的龍蝦湯中,FLO福樓的龍蝦湯令人難忘。
TIPS 龍蝦家族譜係
全世界約有45種可食用的龍蝦,産地在澳大利亞、美國和中國等,每一種龍蝦都具有自己獨特的特性,留下專屬於自己的美味。
加拿大龍蝦
事實上,加拿大龍蝦與緬因龍蝦、波士頓龍蝦都是同一種類,統稱為美洲龍蝦,只是沿著北美海岸不同産區而擁有各自的名字。如果要區別的話,加拿大龍蝦是生長在加拿大大西洋沿岸的水域中,通常每個捕籠只能捕獲一隻龍蝦;而緬因龍蝦多捕自美國緬因州海域,一個捕籠能捕多只;波士頓龍蝦、加拿大龍蝦擁有巨大的龍蝦鉗,肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白,富含不飽和脂肪酸,是西餐常用的龍蝦種類。
澳洲龍蝦
澳洲龍蝦是淡水龍蝦,個頭較大,生長快、耐活性強,同樣擁有巨大的龍蝦鉗。由於是淡水龍蝦,澳洲龍蝦的肉纖維比其他龍蝦細嫩,但鮮味則不及海産龍蝦濃郁。
中國龍蝦
俗稱青龍,産于南海、東海南部及台灣沿海,是中國食用歷史上最悠久的龍蝦。青龍蝦是膽固醇含量最低的食物之一,僅稍稍高於三文魚和火雞。粵菜中經常選擇中國龍蝦烹調,其肉質細嫩,但個頭不及澳洲和加拿大龍蝦大,也沒有巨大的龍蝦鉗。
法國藍龍蝦
傳説200萬隻龍蝦中才能尋找到一隻基因變異的藍龍蝦。但事實並非如此,通常法國餐廳中的藍龍蝦,指的是法國布列塔尼出産的大西洋和英倫海峽的龍蝦,色澤深藍,又名為布列塔尼龍蝦。藍龍蝦之所以珍貴,在於它的稀少和美味,因為它生長緩慢,通常要7年時間,蛻殼30~35次,才能成長到12英寸、兩磅重的大小,因此才有濃縮如龍蝦炸彈般的滋味。而捕捉困難(要將籠子放到70米的海床來誘捕),保鮮困難(用濕布遮蓋,放進冰箱冷藏,最多才可以保存7天)都造成了藍龍蝦的昂貴(通常餐廳裏一隻藍龍蝦的價格要在千元左右)。
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瀧之蝦-澳洲淡水龍蝦成蝦.蝦苗批發 (泷之虾-澳洲淡水龙虾成虾.虾苗批发)
圖為：澳洲龍蝦肉多味鮮，賣價較高 （記者宋雙慶攝）
楚天金報訊 記者彭鵬 通訊員程慧朋 實習生郭倩蕓
1日，佔地30畝的澳洲龍蝦工廠化育苗車間在江夏建成投產，該車間可年產蝦苗1000萬尾以及成品蝦20萬斤。記者從武漢市農業局獲悉，這裏將成為華中地區最大的澳洲龍蝦工廠化育苗基地，而澳洲龍蝦也有望成為武漢市的第二大龍蝦養殖品種。
澳洲龍蝦均價35元一斤
江夏基地規模上千畝
在江夏區官堤洲澳洲龍蝦養殖基地，記者看到一個個水泥池子，總共約50個。水比較淺的池子裏，清晰可見一只只淡青色的龍蝦揮舞著藍色的螯爪向人示威。“這些都是種蝦，它們在這裏繁育蝦苗，蝦苗在外面的1000畝養殖池長大，估計十一期間就能上市了。”華農水產養殖專業畢業的繆羽，是該基地的技術總監。他告訴記者，自己所在的武漢亞龍水產生物工程有限公司，是武漢最早一批養殖澳洲龍蝦的企業，三年前該公司與湖北省水產科學研究所合作，試養了200畝，產蝦6萬多斤，銷往廣州、汕頭等地供不應求。今年，公司養殖規模擴大到1000畝，預計可產20萬斤成品蝦。
武漢市水產科技推廣培訓中心主任況開和介紹，澳洲龍蝦跟小龍蝦在種苗價格、生長周期、養殖技術上差別不大，但賣價較高。今年，澳洲龍蝦個頭在1兩左右的，賣到35元一斤；1.5兩以上的，賣到40元一斤。“按35元的均價計算，江夏養殖基地的成品蝦產值可達700萬元。”蝦苗1000萬尾，產值可達600萬元。
“個大肉多”是賣點
專家：難續小龍蝦輝煌
澳洲龍蝦到底有何賣點呢？繆羽介紹，澳洲龍蝦屬亞熱帶品種，肉嫩、味鮮，在澳洲自然環境下能長到超過半斤一只。這種蝦生長速度很快，同樣是1厘米長的蝦苗，養5個月後，澳洲龍蝦平均一只可以長到1.5兩，是小龍蝦的2-3倍，出肉率達45%，全身可食比率高達60%。通常，小龍蝦最小出肉率僅為 15%、可食比率僅為 18%-20%。
省水產科學研究所工程師舒新亞介紹，澳洲龍蝦的養殖期是從5月到10月，上市時間約在9月底。未來3年內，以梁子湖、湯遜湖、黃陂部分水產養殖為基地，武漢澳洲龍蝦養殖規模將擴至30萬畝左右，在全國居首。
不過，由于價格較高，目前澳洲龍蝦主要賣給餐飲酒店。“小龍蝦之所以能火起來，一個很重要的因素是價格便宜，且具有群眾基礎，吃法還很多。”武漢餐飲協會人士分析，眼下武漢市場上小龍蝦已有20多種做法，如咖喱蝦、香辣蝦、沙拉蝦球等，且早已走出大排檔進了大酒店。“其他品種的蝦很難超越小龍蝦。”武漢市水產專家鄧衍林指出，這與消費習慣有很大關係，小龍蝦從2006年火到現在，已經成為武漢市的一張消費名片。此外，小龍蝦基本可以實現一年四季供應，而澳洲龍蝦的苗種不能過冬，食用季節很短，其苗種價格一尾需要0.6元，而小龍蝦一尾只需3分錢。
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瀧之蝦-澳洲淡水龍蝦成蝦.蝦苗批發 (泷之虾-澳洲淡水龙虾成虾.虾苗批发)
澳洲龍蝦市場價格調查
澳洲龍蝦現市場價格多少可進下面網站查詢
魚類統營處：http://www.fmo.org.hk/index/lang_tc/page_price-detail/prd_57/charttype_2/
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澳洲淡水龍蝦養殖場
花蓮澳洲淡水龍蝦養殖場準備中
戶外養殖池
鴻之蝦─澳洲淡水龍蝦
澳洲淡水龍蝦母蝦
抱卵母蝦〈腹部還看到幾隻孵化出來小蝦苗〉
澳洲淡水龍蝦母蝦
鴻之蝦─澳洲淡水龍蝦
