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澳洲小龍蝦疫情 專家:不影響食用者

〔自由時報記者邱芷柔/內埔報導〕澳洲小龍蝦疫情爆發,人心惶惶,屏科大專家謝嘉裕指出,這次疫情主要由一種水生黴菌造成,不是人畜共通的病菌,對食用者沒有影響,但仍建議消費者不要購買來路不明的水產。

屏東澳洲小龍蝦苗業者許聰志表示,淡水龍蝦有不怕冷、不怕熱的特質,加上沒有泰國蝦病變的問題,近年來受到養殖業者注意,依他放苗經驗,這次爆發疫情的蝦苗,源自沒有育苗經驗的蝦農,為了節省成本自己育苗,沒有做好消毒,讓病菌累積、滋生,兩三年來陸續有聽聞澳洲小龍蝦的疫情,這類情形在所有淡水養殖物種都曾見過,並非只有澳洲小龍蝦才有這種狀況。

十幾年前澳洲小龍蝦以水族觀賞被引進,近年來深受饕客喜愛,讓養殖業者把澳洲小龍蝦稱為養殖業的明日之星,因為量少,市場上相當搶手,產地價每台斤就能賣到四百元。

台灣目前針對澳洲小龍蝦沒有正式開放進口,業者多私下養殖再賣給餐廳做料理,疫情曝光後,中央將研議罰責,有蝦農表示,疫情曝光就開罰,無非是打壓養殖業者,不能一竿子打翻一船人;也有蝦農指出,其實台灣市場沒有中國大,政府開罰只能在風頭上止血,並促使蝦農們轉到中國投資。

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臺灣引進澳洲淡水龍蝦、水果玉米成果發佈會在廈門舉行

2013-11-12 09:15 來源:海峽農業網

  11月9日,臺灣光彩促進會──兩岸農業産業合作交流中心在廈門舉行新品種成果發佈會,該團隊從臺灣引進的甜心格2號玉米,于2012年底在廈門同安竹壩農場、2013年在農業部臺灣農業技術交流推廣中心(泉州農科所)歷經春種、秋種、考種小結為畝産量第一名。臺灣光彩促進會常務副會長張子禎在發佈會上介紹,引種成功後,産品定位為冷凍玉米棒和生鮮冷凍玉米粒規劃産、供、銷一條龍的産業鏈。

  另一個從臺灣引進的新品種為藍龍—澳洲淡水龍蝦,該項目由臺灣光彩促進會兩岸農業産業合作交流中心水産養殖委員會副執行長李友章項負責。他在會上説,在廈門落地實驗以面積1000平方米放養一萬隻蝦苗計,存活率30%回收成本,只要依規範養殖存活率最高可達80%,具有較高的經濟效益。

藍龍-澳洲淡水龍蝦

甜心格2號水果玉米


張子禎在發佈會上

 

文章來源

http://big5.econ.taiwan.cn/ny/201311/t20131112_5190233.htm 

 

瀧之蝦-澳洲淡水龍蝦成蝦.蝦苗批發 (泷之虾-澳洲淡水龙虾成虾.虾苗批发)

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人工養殖淡水龍蝦 市場反應熱烈

〔記者張丞仁屏東報導〕高樹鄉民林衛忠以人工繁殖淡水龍蝦,將蝦苗提供漁民養至成蝦後,再交由他批發到各通路,因為繁殖及養殖技術成熟,在市場反應相當熱烈,養殖四個月十尾一斤的龍蝦,市價每斤約三五0元。

五十歲的林衛忠,十幾年前經朋友介紹養殖淡水龍蝦苗,種原由朋友提供。林衛忠表示,淡水龍蝦屬雜食性,肉質、草食皆宜,生長速度快,在淡水中能自然繁殖孵化,雌性淡水龍蝦種蝦一年抱卵四至五次,每次生蛋達二百隻以上,小苗育成二個月,可成長至約四至五公分,以每隻十元賣給漁民養殖,養至四個月即可上市,十尾一斤是標準體型,市價每斤約三五0元。

林衛忠強調,淡水龍蝦雖是雜食性,但偏愛草食類,一般果、菜、葉、水生昆蟲及卵、螺,都是牠的最愛,耐低氧及高溫、耐污,適應性強,喜歡棲息在水草、石縫等遮蔽物中,晝伏夜出,且肉質細嫩,味道鮮美、肉質緊實,可食肉質比例高(佔體重五十﹪左右),還有高蛋白、低脂肪和人類必需的鈣及胺基酸,是很好的動物性蛋白質來源。

除了蝦肉外,蝦殼含甲殼質,經加工可提取甲殼素。淡水龍蝦雖有兩隻大螯具攻擊性,但抗藥性低,農田如噴灑殺草或蟲藥,蝦子游過就會死亡,所以在田間生存不易,因此,不會有破壞生態的疑慮。林衛忠養殖蝦苗外,漁民均把蝦苗養至成蝦後交給他賣給通路商,日本也下過訂單,但因數量過多,無法長期供貨。

林衛忠從事養殖工作二十幾年,目前以淡水龍蝦種苗繁殖及成蝦銷售為主,屏東氣候及環境適合養殖,國人對蝦類漁產需求大,除供應餐廳及外燴外,尚有足夠數量,未來可能朝向外銷發展。

 

文章來源

http://tw.news.yahoo.com/%E4%BA%BA%E5%B7%A5%E9%A4%8A%E6%AE%96%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%BE%8D%E8%9D%A6-%E5%B8%82%E5%A0%B4%E5%8F%8D%E6%87%89%E7%86%B1%E7%83%88-165636337.html

 

 

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淡水龍蝦好養殖 肉質Q!成餐飲新寵

 
    
 
 
 
 
 
 
2014-01-14 13:54
     

【壹電視報導】野生大龍蝦現在市場供不應求,早在15年前屏東,就有引進澳洲淡水龍蝦,以活水高氧方式,成功大量繁殖,而且價格只要龍蝦的一半,現在已經是餐廳業者,烹煮海鮮料理的新寵兒,年關將近,宅配訂單還暴增2倍。

 
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 玩具槍代工轉行養龍蝦 開創事業第二春
 
 
2013-06-11 22:03:28
 
 
 
 
新唐人亞太台2013年6月12日訊】在雲林莿桐鄉有一位張先生,做了三十幾年的玩具槍代工,因為看好澳洲龍蝦未來遠景,六個月前開始投入澳洲龍蝦養殖,經過試驗和請教專家,養殖技術逐漸成熟。超過四兩重的澳洲龍蝦,市價一斤高達八百元以上,這麼高貴的品種到底如何養殖呢?讓我們帶你一起去看看。

一隻隻活跳跳的澳洲龍蝦,出現在水池中,這裡可不是澳洲,原來是被雲林養殖業者帶到台灣飼養,在攝氏4到33度的環境,澳洲龍蝦夏天成長很快,養超過四兩重一斤可賣八百塊以上。

澳洲龍蝦養殖者 張啟修:「本身抗菌力很強,又省時省電,因為牠每天只要打兩個小時的水車,二十四小時裡面打兩個小時的水車,就有辦法讓牠存活下來。」

這種雜食性的淡水龍蝦,養殖方法很特別,業者先種植有機南瓜做飼料。

澳洲龍蝦養殖者 張啟修:「麥片跟南瓜還有一些飼料,但是南瓜跟麥片的話,我要煮熟過後才讓牠吃,才不會有生菌的問題,對水質裡面才不會變化。」

想吃龍蝦料理很簡單,先汆燙殺菌,再用蔥薑蒜爆香,就能保住牠肉質的鮮甜,而且牠的吃法很特別。

澳洲龍蝦養殖者 張啟修:「要享受鮮美的澳洲龍蝦的話,要先幫牠按摩,因為牠的殼本身是硬的,所以說我們要從外殼裏面先壓幾下,把牠殼壓進去,牠才會殼跟肉分離。」

龍蝦富含高蛋白、低脂肪和人類必需的鈣及多種氨基酸,是豐富的蛋白質來源,不久的將來,也許澳洲龍蝦會變成台菜常見佳餚。

新唐人亞太電視 廖立雰 陳月秀 台灣雲林採訪報導

 
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龍蝦兇猛:最好吃的硬殼海鮮

發佈時間:2012年07月31日 09:41 | 進入時尚論壇 | 來源:新浪尚品 | 手機看視頻

龍蝦兇猛:最好吃的硬殼海鮮(圖片來源:昵圖網)

  認識龍蝦族譜

  在開始講述如何吃它前,我們先來了解一下這個大傢伙。在世界範圍內,龍蝦的種類有幾百種之多,其中大部分生長在北美地區,出名的大多數是加拿大、美國和澳洲龍蝦,它們大多在冷水和溫水中長大,經過水的衝擊而保持肉質的鮮嫩和Q彈。龍蝦基本上沒有神經,所以在宰殺的時候並不會産生毒素;龍蝦基本上會活很久,就連科學家都無法確切知道它們的生命週期到底多長。龍蝦蛻殼的時候最為好玩兒,每當這時龍蝦的體積會在視覺上變小,全身呈現透明狀,而其鉗子功能不同、大小不一。龍蝦是低脂低碳水化合物,高蛋白質的最佳選擇。

  全世界約有45種可食用的龍蝦,一般分有螯(即箝)及無螯的龍蝦,前者如波士頓龍、法國藍龍等;後者為本地龍及澳大利亞龍等。有些西餐愛用本地的淡水小龍蝦,只屬於螯蝦的一種,雖猶如迷你龍蝦,但不屬於龍蝦科。不同龍蝦的鮮味層次是不同的,澳大利亞龍蝦比較爽口偏硬,波士頓龍蝦則比較鮮甜,必須利用它們的特色做出龍蝦的原味。

波士頓龍蝦

  波士頓龍蝦

  全世界共有龍蝦400多種,北美洲是龍蝦分佈最多的大陸,其中最美味、最具有經濟價值的就是加拿大龍蝦,也稱為波士頓龍蝦,産于加拿大和美國的北大西洋沿岸。海鮮愛好者們往往將加拿大龍蝦視為“海鮮之王”。

  營養:加拿大龍蝦的大螯和尾巴肉最受喜愛,其肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白,富含不飽和脂肪酸。

  購買:價格低於澳洲龍蝦,性價比最高;活龍蝦和冷凍龍蝦都適合餐廳銷售,菜市場上則見不到。

  估價:每千克約為200元

  烹飪:可以煮熟整只吃,也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用,適合西餐、中餐和日本料理等各種烹飪方法。

挪威龍蝦

  挪威龍蝦

  分佈于地中海從北非到挪威和冰島的洋底。在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大節日或者有慶祝活動,都會烹煮挪威海螯蝦。

  營養:挪威龍蝦脂肪含量不到0.2%,鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它種類。

  購買:雌的挪威龍蝦烹飪起來味道更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺。

  估價:每千克約為150元

  烹飪:尾部有強力的肌能,肉質豐富,常見的方式是燉煮。

澳洲龍蝦

  澳洲龍蝦

  是一種淡水龍蝦,俗稱澳龍,屬於龍蝦中個頭較大的,而且生長快、耐活性強,中國在上世紀90年代後引進並進行大規模的養殖。

  營養:由於是淡水龍蝦,澳龍的肌肉纖維比其他龍蝦細嫩,易於消化吸收。

  購買:澳洲龍蝦在中國餐飲市場上較常見,是否體態健壯、活力強是主要挑選標準。

  估價:每千克約為300元

  烹飪:常見的方式是清蒸,澳洲大廚推薦食客蘸熱黃油吃。

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認識龍蝦族譜

  

中國龍蝦

  中國龍蝦

  俗稱青龍蝦,産于南海、東海南部及台灣沿海,是中國食用歷史最為悠久、也是最受食客推崇的龍蝦種類。

  營養:在膽固醇含量方面,青龍蝦在表格中是最低的食物之一,僅稍稍高於三文魚和火雞。

  購買:活龍蝦的尾部必須稍微捲起,假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。

  估價:每千克約為250元

  烹飪:粵菜最擅于烹制青龍蝦,有“龍蝦三吃”一説,即龍蝦肉分別生吃和熟吃,用龍蝦頭和外殼熬粥。

錦繡龍蝦

  錦繡龍蝦

  別名花龍蝦,棲于十幾米甚至幾十米深的岩礁縫隙內,主要分佈在中國、日本沿太平洋的海域。

  營養:除了味道鮮美,花龍蝦富含的的蝦青素是目前發現最強的一種抗氧化劑,顏色越深説明蝦青素含量越高,廣泛用在化粧品及藥品領域。

  購買:因色彩斑斕,易於辨認。中國東南沿海地區較為常見,在海鮮市場就能買到。

  估價:每千克約為200元

  烹飪:中國潮汕和日本經常用鮮活的花龍蝦切片後生吃,稱為“刺身”。而用XO醬爆炒也是粵菜中流行的花龍蝦做法。

藍色龍蝦

  極品法國藍龍蝦

  法國料理的“四大名料”中,人們已經對於松露、鵝肝、魚子醬耳熟能詳,對藍龍蝦就顯得有些陌生,因為它著實稀有而昂貴、身價非凡。跟其他龍蝦不同,它的年紀對肉質沒有多大影響,不論大小,都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜,一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味,還隱隱嘗到海洋的鹹香,正因此,它比大家熟悉的波士頓、澳大利亞龍蝦都要貴。不少見過藍龍蝦真身的人,都覺得其美艷得過分——色澤均勻,由頭至尾都是亮麗的寶藍色,像披了一件藍瑪瑙寶石般瑰麗,這份貴氣,令其同類無可匹敵!研究發現,這種美麗的藍色來自一種數量過多的蛋白質與一種紅色類胡蘿蔔素分子——蝦青素結合後,形成藍色化合物蝦青蛋白。簡單來説,基因突變導致了藍色龍蝦的産生,因此,平均200萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦,是媲美活化石的稀有海洋生物。

藍色龍蝦的成長期較慢,平均要7年時間、蛻殼30至35次

  藍龍蝦最好的烹飪方法是原只煮、蒸或炭烤的方法來保存鮮味。肉質爽彈得很,而龍蝦味濃得遊走每個味蕾,還混有一股海水的鹹香味,以及炭燒的香氣。記得別錯過龍蝦頭的蝦膏,簡直是龍蝦的精華。

 

龍蝦餐廳推薦

  玖食龍蝦主題餐廳

  當看到一層水族箱裏幾個囂張大塊頭揮舞著蝦鉗的時候,想吃掉它的衝動會不會更強烈些呢?來到玖食首先刺激的就是視覺神經,紅亮碩大的龍蝦們似乎永遠不知道什麼叫老實。這家北京目前僅有的龍蝦主題特色餐廳把一物多變這個詞演繹得淋漓盡致,別以為單調的食材只能吃到幾個不痛不癢的味道,菜單上30多種龍蝦做法儼然足夠震撼食客了。焗炒燴蒸樣樣精通,最新鮮的莫過於蜀香泡椒龍蝦和豆花龍蝦,四川籍的老闆將美國食材與中式烹飪完美融合,幹辣椒的鋪墊讓人過癮十足,吃完還不忘回味指尖余味。奶油黑胡椒焗龍蝦也是熱賣口味,盤中手指粗細的炸薯條帶有明顯美國標誌。龍蝦刺身、蒜蓉蒸龍蝦這些基本吃法有著大批粉絲,反而泰式酸湯焗龍蝦、椰汁咖喱龍蝦、三杯九層塔龍蝦煲這些新奇玩意兒更誘人一探究竟。

  地址:北京市朝陽區朝陽公園路好運街1-14號

火龍果爆龍蝦球

  金城閣

  問起最適合與龍蝦肉進行搭配的水果是什麼,金融街威斯汀酒店的范師傅毫不猶豫地回答:火龍果。因為火龍果本身的味道非常溫和清淡,既不搶味也不奪味,且它富含多種微量元素,無論是口感上、營養上還是味道上,都和龍蝦乃天生一對。

  微燙過的龍蝦肉和火龍果一起略微爆炒,稍加鹽、雞粉及花雕酒,再配上新鮮水果,即可上桌。至於這新鮮水果裏都有些什麼,您大可按照自己的喜好進行添加,如草莓、獼猴桃和芒果都是不錯的選擇。吃起來既清香爽口,又略微溫溫熱熱,頗有點熱吃沙拉的感覺。

  地址:北京市西城區金融大街乙9號威斯汀大酒店1樓

老北京炸醬波士頓龍蝦面

  大董

  在大董見長的各類創意中式菜肴中,老北京炸醬波士頓龍蝦面是頗受歡迎的一個。端上來後,整盤中除了大大的蝦頭和優美的蝦油澆線外見不到任何蝦肉的影子,因為它們已盡融在了橘色面中。

  把蝦肉剔出製成蝦蓉,然後再利用漏勺擠壓入沸水鍋,汆成龍蝦面的做法本不新鮮,但這龍蝦面搭配老北京複合炸醬的吃法就是天下獨一份了。黃醬炒熟的肉丁,配以煸熟的茄絲及木耳碎,多種香味纏繞混合,再與龍蝦面配食,妙不可言。

  地址:北京市東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓

  如何優雅地剝龍蝦

  如果不用手來吃的確很難吃得盡興,那就不如索性解放你的雙手吧。我們的目標是:既吃得開心,也不要失禮!

  不用手吃掉龍蝦

  在西餐廳,盛盤的菜一般都不會帶骨頭或帶魚刺的,我們中國的飲食習慣是帶骨頭的肉吃起來會更香,帶殼和帶刺的海鮮和魚吃起來會更美味,所以借助 手的幫忙吃帶骨頭帶刺的食物是再正常不過的事情了;但在國外,人們從小接受的教育就是正確使用刀叉吃東西,很少用到手吃東西(快餐除外), 所以我們在西餐廳吃海鮮不要緊的,因為廚師一定會先把骨頭或貝殼去掉才盛盤。 如烤龍蝦,廚師一般不會把頭和腳一起全部盛盤,外國人一般只會吃龍蝦尾巴,因為這個部位是最多肉的; 如果去法國旅遊或出差,在一些傳統的法國餐廳裏,服務員會把龍蝦端到餐桌旁,當著客人的面演示一番:把龍蝦殼取出,龍蝦肉放到另外一個餐盤才上菜。優點是 盛盤的龍蝦只會有肉而不會有任何殼,缺點就是客人享受不到龍蝦頭的籽和蝦鉗的肉,服務員會把這些拿回廚房讓廚師做湯底。

  用手吃掉龍蝦

  很多人會很好奇:在西餐廳吃飯,用手吃是不是很失禮?其實用手吃也一樣可行,只要所吃的東西很難用刀叉解決的,完全可以用手吃;大部分西餐廳如 果有龍蝦或其他海鮮 (尤其是一些遠海地方的海鮮拼盤)的菜式,都會提供一些方便吃的工具,比如: 圍裙、 小長叉子、海鮮剝殼鉗子和洗手碗等。

  圍裙的目的是以防海鮮醬汁飛濺到自己的衣服上,我們也可以把餐巾塞到衣領口覆蓋著胸前領帶位置, 有些西餐廳的餐巾還會專門有一個紐扣,這是方便男士把餐巾扣在衣領的紐扣上,圍裙也是同一用途。

  小長叉子,英文叫 lobster fork,是方便刮出殼裏的肉;剝殼鉗子叫 Cracker,有的海鮮的殼如龍蝦鉗子或蟹鉗子殼太硬了牙齒咬不開,就需要借助這種鉗子弄碎殼,方便把肉取出來。

  餐廳也明白若不用手我們也無法吃得痛快,所以洗手碗是必備;一般碗裏是溫水配檸檬,或紅茶配檸檬,吃完後洗手去除手粘粘的感覺和腥味;千萬不要 以為桌上擺放的這個碗是餐廳提供喝的檸檬茶;若沒有提供洗手碗,餐廳可能也會提供濕紙巾,若這兩樣東西都沒有的話,就只能吃完後去洗手間洗手了。 另外告訴大家一個小竅門,一般非常新鮮的龍蝦或海鮮用手吃後,用一般洗手液洗過後應該沒有腥味的, 若洗了好幾次手還有腥味就代表海鮮不那麼新鮮。那還有腥味怎麼辦?最有效的方式不是用洗手液,而是用牙膏洗手, 估計經常吃大閘蟹的朋友們都知道這個小竅門。 餐廳提供以上服務的絕對是鼓勵顧客用手用餐,所以不要怕失禮。

  關於龍蝦需要記住的TIPS

  1、選購龍蝦時注意檢查尾部

  和自然界中多數以大欺小的生物一樣,在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏于尾部,有時一條蝦看起來生龍活虎,但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部,用手輕捏是最好的檢驗方式。

  2、龍蝦的保存

  海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩,我們普通家庭買回龍蝦後,沒有辦法調節它生活環境的溫度和濕度,就請儘量低溫保存,在這樣的情況下,成活一至兩天是沒有問題的。

  在海鮮市場裏購買龍蝦時,有些商販會幫你往袋中加氧,方便活物保存。這樣固然很好,但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質量有問題的蝦進去,袋不離手,至少不離眼,是至關重要的。

  3、吃龍蝦時勿喝啤酒

  其實不只是龍蝦,在吃任何海鮮時都不要飲用啤酒,否則非常容易引起痛風。夏天的大排檔裏,我們經常能看到一群人點上兩盤辣炒貝類或皮皮蝦,再叫上幾瓶啤酒,痛快地唾沫橫飛邊吃邊聊。這樣連續幾次,就非常容易引發痛風,嚴重時會滿身紅疙瘩,疼癢不止,遍地打滾,且無法治愈。

  4、服用維C片劑時勿吃龍蝦

  過量的維生素C會與蝦蟹類中的某種物質産生化學反應,産生一種叫做三氧化二砷的物質,又名砒霜,性劇毒,地球人都知道。普通水果攝入是不會導致維C大劑量攝入的,但若你因患感冒或其他原因正在服用維C泡騰片等富含大量維C的藥品片劑,請務必遠離蝦蟹。

 

文章網址 http://big5.cntv.cn/gate/big5/style.cntv.cn/20120731/107086.shtml

 

瀧之蝦-澳洲淡水龍蝦成蝦.蝦苗批發 (泷之虾-澳洲淡水龙虾成虾.虾苗批发) 

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龍蝦色的金秋

2012年09月11日 13:14   來源:精品購物指南   
如果將人類所有的食物粗略地劃分成果腹和享受兩類,那龍蝦顯然屬於後者。龍蝦似乎是大自然的饋贈,專為滿足人們口腹之欲而生。無論是其錦繡壯麗的外觀,細嫩滑爽的口感,還是濃郁鮮美的味道,都給予人色香味全方位的享受。如今秋風起,各品種的龍蝦也到了肥美的季節,中西廚師們以龍蝦為題,搶在大閘蟹上市之前,獻上了一席龍蝦的饕餮盛宴。

龍蝦之夜

  自周朝以來歷代的“八珍”中,龍蝦都從來沒有沾過一點兒邊兒,除了在唐朝陳藏器《本草拾遺》中記載過大紅蝦。不過潮州的地方誌提及龍蝦,證明了中國古人並沒有忽略龍蝦這一美味,一解暴殄天物之嫌。“龍蝦飯”“潮州打冷”等以龍蝦為主題的菜,讓龍蝦在中國飲食歷史中留下烙印。

  嘉慶年間的《澄海縣誌》中記載:“海蝦長二三尺,須長數尺,也曰龍蝦。土人蛻殼置燈其中,望之似龍形。”不單為龍蝦命名,也記載了古人不但吃龍蝦肉,還將其殼製作成燈,為中國飲食歷史中龍蝦一條增添了趣味色彩。中國古代海鮮之奢物,山珍海味極盡刁鑽,倒未見龍蝦的身影,或許是因為龍蝦之形似“龍”,出於避忌而在主流菜系裏遭到捨棄,只在山高皇帝遠的潮州之地才大快朵頤龍蝦肉。

  而西方美食譜係中,龍蝦倒是無法缺席的主角。美國著名的散文作家Robert Coffin在《龍蝦之夜》中曾記敘過一次令人艷羨的龍蝦食記。他跟隨以捕龍蝦為業的緬因漁夫劃著小船去大海中捕蝦,提起一隻只龍蝦捕籠,從中取出龍蝦丟在船上。隨後,小船載著滿滿一船活蹦亂跳的龍蝦駛向岸邊,漁夫尋來一些雲杉樹枝生火,將龍蝦丟入大提桶灌入水煮熟,隨後一行人開始了龍蝦饕餮晚宴。“首先埋頭在熱騰騰的殼內吃了綠色的龍蝦肝。再扯下大螯,把開口塞入嘴裏,揚首,抓住兩邊的爪子像剪刀般的舞動,滾燙鮮美的汁液就順勢涌出,衝下我們的喉嚨,以牙齒咬裂厚殼,美味的大螯紅肉就整塊拉入嘴中,整尾舉起,一口塞入,龍蝦的熱氣和好滋味逼出了我們的眼淚”,Robert Coffin敘述這場看似原始的龍蝦盛宴,令人垂涎欲滴,他極盡溢美:“如雲杉生起的火一樣熾熱,和少男情竇初開一樣甜蜜。”到了法國作家讓科克托《可怕的孩子》中,最濃墨重彩的華麗章節也與龍蝦有關,主人公一對姐弟在度假中,躲在賓館的房中,躺在床上,吃著收穫季節肥美的龍蝦,整個房間頓時充滿著青春時“情竇初開的甜蜜”。

  時至今日,龍蝦無論對廚師還是食客,都不是什麼稀奇的食材了。似乎各家餐廳無論中西,都能以龍蝦烹調出美味。當然,龍蝦以其鮮美霸氣的滋味,稍加烹調就很味美,也很容易在一席佳肴中脫穎而出,蓋過其他菜的風頭。但精於美食的人,會細分龍蝦的種類,感受不同種類龍蝦肉質與風味的不同,探索不同烹調方式下龍蝦變化多彩的風味。

  關於龍蝦的二三事

  初次邂逅龍蝦,其細嫩爽滑的肉質,濃郁鮮美的滋味,往往會讓人瞬間折服,在記憶中留下深刻的印象。而隨著次數增多,那不同種類的龍蝦以及不同的烹調方法,會喚起記憶中神奇的味道,讓你不斷去修正、不斷去嘗試龍蝦更多的變化。

龍蝦沙拉

  對於大部分中國人來説,邂逅龍蝦多是從澳洲龍蝦開始的。改革開放後高檔食肆興起,龍蝦往往是一家餐廳的高端菜,而澳洲龍蝦以其巨大的身形,霸氣的滋味,十足的派頭成為宴請賓客的“面子菜”首選。雖然龍蝦的烹調方法也就刺身、椒鹽、泡飯等幾種,但龍蝦那細嫩爽滑的口感,卻令人難忘。

藍龍蝦配菠菜

  就筆者而言,最難忘的龍蝦經歷則是傳奇色彩的藍龍蝦,傳説200萬隻龍蝦中才有一隻藍色的龍蝦。相比尋常的龍蝦,藍龍蝦簡直是一顆“炸彈”,每一個部位都凝聚著龍蝦的鮮香。這道藍龍蝦是在米其林三星餐廳北京的分店S.T.A.Y.列在夏季功能表上,廚師將龍蝦每一個部位都予以利用,龍蝦身烹調後淋汁,龍蝦鉗肉取出燉湯,龍蝦肝則熬成醬,不捨得浪費一絲一毫上天的饋贈。如果説,普通的龍蝦是上天對於人類的饋贈,專為滿足人類口腹之欲而存在;那相比藍龍蝦這一尤物,任何普通的龍蝦都頓時成為庸脂俗粉。藍龍蝦渾身散發著誘惑的氣息,剛端上盤其氣味就能攻佔你的心房,將你捕獲。當你咀嚼著藍龍蝦肉,那濃縮的鮮美在嘴中綻放時,你則會心甘情願地跪拜在它的衣裙之下,心中燃起貪慾,希望能夠永遠將這份美味牢牢佔據。

龍蝦義大利面

  當然,普通的龍蝦也有動人之處,許多星級酒店的自助餐廳、美式扒房都會提供冷餐的龍蝦。一般多用波士頓龍蝦水煮,縱裏剖開,吃的是龍蝦天然的鮮香。就因為是水煮,龍蝦肉質往往又粗又老,失去彈性,而味道也顯得寡淡。不過如香格里拉大飯店的咖啡cha,或者是上海金茂君悅大酒店的燒烤餐廳,冷餐龍蝦就屬於比較不錯的選擇。此外,西餐中龍蝦烹調還有一味菜是難以繞開的,那就是龍蝦義大利面,幾乎是每家義大利餐廳不會缺席的一道菜。做法也簡單,通常是用整只龍蝦,取肉炒熟,龍蝦肝製作成醬汁,待義大利面煮熟後悉數淋上攪拌,讓鮮美濃郁的汁液纏繞在每一根麵條上,最後灑上奶酪。龍蝦義大利面的好壞,除了面的口感,醬汁是否黏稠卻不膩口外,還在於如何凸顯龍蝦味這一主基調。就筆者嘗過的餐廳中,北京亮的墨魚汁龍蝦義大利面、Cepe的龍蝦義大利面都屬於上品。當然,龍蝦湯也是許多人喜愛的美味,可雖然只是龍蝦燉湯,卻在不同廚師的手中呈現判若雲泥的差別。相信,大多數人喜愛的龍蝦湯,一定得是口感馥鬱、濃稠適中,龍蝦味不會過濃也不會過於寡淡,淋上一些香料提味,熱騰騰地飲下,讓整個身心都暖意綿綿。筆者試過的龍蝦湯中,FLO福樓的龍蝦湯令人難忘。

  TIPS 龍蝦家族譜係

  全世界約有45種可食用的龍蝦,産地在澳大利亞、美國和中國等,每一種龍蝦都具有自己獨特的特性,留下專屬於自己的美味。

加拿大龍蝦

  事實上,加拿大龍蝦與緬因龍蝦、波士頓龍蝦都是同一種類,統稱為美洲龍蝦,只是沿著北美海岸不同産區而擁有各自的名字。如果要區別的話,加拿大龍蝦是生長在加拿大大西洋沿岸的水域中,通常每個捕籠只能捕獲一隻龍蝦;而緬因龍蝦多捕自美國緬因州海域,一個捕籠能捕多只;波士頓龍蝦、加拿大龍蝦擁有巨大的龍蝦鉗,肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白,富含不飽和脂肪酸,是西餐常用的龍蝦種類。

澳洲龍蝦

  澳洲龍蝦是淡水龍蝦,個頭較大,生長快、耐活性強,同樣擁有巨大的龍蝦鉗。由於是淡水龍蝦,澳洲龍蝦的肉纖維比其他龍蝦細嫩,但鮮味則不及海産龍蝦濃郁。

中國龍蝦

  俗稱青龍,産于南海、東海南部及台灣沿海,是中國食用歷史上最悠久的龍蝦。青龍蝦是膽固醇含量最低的食物之一,僅稍稍高於三文魚和火雞。粵菜中經常選擇中國龍蝦烹調,其肉質細嫩,但個頭不及澳洲和加拿大龍蝦大,也沒有巨大的龍蝦鉗。

法國藍龍蝦

  傳説200萬隻龍蝦中才能尋找到一隻基因變異的藍龍蝦。但事實並非如此,通常法國餐廳中的藍龍蝦,指的是法國布列塔尼出産的大西洋和英倫海峽的龍蝦,色澤深藍,又名為布列塔尼龍蝦。藍龍蝦之所以珍貴,在於它的稀少和美味,因為它生長緩慢,通常要7年時間,蛻殼30~35次,才能成長到12英寸、兩磅重的大小,因此才有濃縮如龍蝦炸彈般的滋味。而捕捉困難(要將籠子放到70米的海床來誘捕),保鮮困難(用濕布遮蓋,放進冰箱冷藏,最多才可以保存7天)都造成了藍龍蝦的昂貴(通常餐廳裏一隻藍龍蝦的價格要在千元左右)。

文章網址 http://big5.ce.cn/gate/big5/fashion.ce.cn/fashion/201209/11/t20120911_23668857.shtml

 

 

                                                                                                                               

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抗病力強易養殖 澳洲小龍蝦成新興產業

2013年5月18日

屏東新聞報導

 

 

 

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藍寶石螯蝦 炫目亮麗肉質Q-民視新聞

上傳日期:2011年11月18日

【民視即時新聞】您聽過來自澳洲的紅鰲螯蝦嗎?它俗稱淡水龍蝦,存活環境注重水質,繁­殖很不容易,不過雲林有業者,養殖成功,由於肉質Q有彈性,相當受到市場喜愛,每台斤­要價600~700元,還供不應求。

 

 

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發佈時間:2012年11月13日

【民視即時新聞】以往辦桌或是餐廳,常見的蝦種,有泰國蝦和白蝦,這兩年來,台灣引進­肉質Q彈的澳洲淡水小龍蝦,也養殖成功,搶佔辦桌市場,還有老饕發現,吃大閘蟹再搭配­小龍蝦,口感上有互補效果,算是絕配。

 

 

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歐聖與澳洲Lobster Harvest合作,切入龍蝦事業

精實新聞 2010-07-19 11:02:08 記者 許曉嘉 報導



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於2011年11月17日 雲林新聞就已報導人工飼養澳洲淡水龍蝦未來前景

於近兩年人工飼養成功率已逐漸升高很多,但仍供不應求

 

 

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釣蝦場「澳洲小龍蝦」吸客 兇猛不易上鉤

 
 

▲釣場強打,澳洲小龍蝦造成生態浩劫。

地方中心/綜合報導

屏東有一家釣蝦場以澳洲小龍蝦為號召吸引釣客,澳洲小龍蝦是外來物種,曾經被漁業署發文禁養,現在卻成了釣蝦場的攬客招牌,而且不太好釣,釣客說因為這款龍蝦攻擊性強,雖然肉質不好吃,卻多了一份挑戰性。目前各大夜市流行迷你版釣蝦池,挑戰的對象也出現這種小龍蝦。

釣蝦場池內放了泰國蝦、小龍蝦,只見釣客拉竿上來的多是泰國蝦,偶有小龍蝦,釣客表示,澳洲小龍蝦不太喜歡吃餌,不像泰國蝦愛吃、貪吃;不過,「小龍蝦拉力較強,牠攻擊性較強」。

澳洲小龍蝦一對大螯看起來兇得很,不太容易上勾,但也多了挑戰性,釣蝦客純粹就是想征服它,因為澳洲小龍蝦的肉質不好吃,釣來不是為了吃,而是為了成就感。釣蝦場員工表示,「有人說比較沒肉,有人說肉較結實,很Q比較好吃。」

澳洲小龍蝦是外來物種,又做紅螯螯蝦,漁業署發文禁養,它也不在合法輸入物種名單當中,但是店家說,他們根本不知道,釣蝦場員工透露,買進澳洲小龍蝦成本1斤要100多元。

其實早在漁業署發文前,很多年前就有人在養了,雖然養殖與販售都違反動保法,該如何追查,要怎樣禁養,又要如何對現有養殖戶賠償,基層說很為難。

在新北市輔大花園夜市、基隆夜市等地有業者將釣蝦池變成迷你版,擺起了攤位玩一次20元,有泰國蝦還有小龍蝦可以釣,老闆自製竹筷釣蝦竿,還準備了烤箱佐料區,靠著薄利多銷,釣蝦攤在夜市的生意好到不行!

夜市釣蝦要有技巧,若是跟蝦子硬碰硬,鉤子馬上就會脫落,尤其是小龍蝦體型較大,一對螯很容易將棉線剪斷。目前水族館裡一隻小龍蝦至少要價70元,釣到等於賺到,有得吃又有得玩,不少釣蝦迷躍躍欲試,也讓釣蝦市場從室內夯到夜市。



原文網址: 釣蝦場「澳洲小龍蝦」吸客 兇猛不易上鉤 | ETtoday寵物動物新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20130421/195253.htm#ixzz2nyOzuyxR
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更生日報

壽豐高耀光 推廣淡水龍蝦養殖

2013-10-03更生日報
  圖:壽豐鄉淡水龍蝦養殖達人高耀光(中)與家族成員共同投入淡水龍蝦養殖事業。(記者葉文杰/攝)
壽豐/記者葉文杰報導
  在中華郵政局退休的壽豐鄉民高耀光,退休後與妻子陳淑敏等家族成員,全心投入淡水龍蝦的養殖行列,目前已突破養殖與育苗關卡難題,正計畫在縣內休閒農場進行養殖推廣。
  繼養殖泰國蝦與大閘蟹後,壽豐鄉養殖業者高耀光與陳淑敏,這兩年將養殖重力轉移至淡水龍蝦。高耀光說,壽豐鄉養殖的淡水龍蝦品種是澳洲龍蝦,此品種龍蝦有耐熱、抗低溫、雜食與四季都可養殖的特性。
  高耀光、陳淑敏與陳威良等家族成員,鑽研淡水龍蝦養殖技術多年,現除養殖外,育苗技術也已臻成熟。高耀光說,目前一甲地養殖池約可養兩萬隻淡水龍蝦,而除了養殖技術外,壽豐鄉優越的水質與天候溫度也是成功養殖、育苗的關鍵。
  高耀光是用麥片、雜魚餵養澳洲龍蝦,他說,淡水龍蝦耐熱、抗低溫的特性,比大閘蟹好養許多,而且一年四季都可養殖,不像大閘蟹有養殖季節的考量;而且母淡水龍蝦受孕後可產約三、四百顆卵,小龍蝦則在三十天時就可長到兩公分左右,育成率也高於大閘蟹。
  高耀光養殖的淡水龍蝦,最大可達一台斤,而龍蝦肉緊實有彈性,在消費市場已漸漸打出名號。高耀光還計畫在壽豐鄉小雨蛙與心宿農場試辦「釣龍蝦」活動,希望發展出壽豐鄉最獨特的「釣龍蝦」休閒活動。
 
 
 
 
                                                                                                                                  鴻之蝦-澳洲淡水龍蝦

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公共電視台 新聞網

公視新聞網 /  生態保育
花蓮引進澳洲螯蝦飼養 憂衝擊生態
 

現在海水龍蝦的數量、越來越少,也因此、花蓮有養殖業者進口一種、養在淡水裡的"澳洲紅螯蝦"繁殖。不過、環保人士指出、二十年前、台灣曾因為美國螯蝦被任意棄養、造成田地裡的稻梗被破壞;他們很擔心、再度引進螯蝦會重覆轍。

張開手臂一副凶狠模樣,這隻身體呈現藍色,來自澳洲的淡水龍蝦,學名就叫做"澳洲紅螯蝦",不同於海水龍蝦難以取得,或是美國螯蝦體型太小口感不好,澳洲紅螯蝦的肉質細嫩,口感鮮美,最重要的是體型肥大,已經成為養殖業者的新寵。

==澳洲紅螯蝦繁殖業者 高耀光==
牠最大的好處就是說
牠的肉質比較Q
比泰國蝦還要Q
牠跟龍蝦比較接近 比較鮮甜

目前澳洲紅螯蝦的價格,一斤大約在350元到400元上下,業者建議三到四兩的成蝦最為好吃,只要用開水加薑片煮熟五分鐘,即可食用,民眾評價不錯。

==花蓮民眾 陳小姐==
肉質很Q 而且很甜

==花蓮民眾 江小姐==
有龍蝦的口感
還有蝦的鮮甜的味道
吃起來這整個汁液都在嘴巴裡面

不過也有環境保育人士擔心,二十年前台灣曾因為美國螯蝦,被任意棄養導致稻田裡稻梗受到螯蝦破壞,澳洲紅螯蝦是否也會帶來環境生態上的衝擊,業者表示不太可能。

==澳洲紅螯蝦繁殖業者 高耀光==
因為牠(澳洲紅螯蝦)的繁殖力
沒有那麼強
牠生出來的蛋 生出來的小蝦
牠在脫殼的階段 在野外的話
牠就會受到其他的魚類的攻擊
所以說牠在野外
幾乎就沒有辦法繁殖

而根據花蓮縣政府農業處的資料,目前農委會管制的養殖魚蝦種類,並沒有規定澳洲紅螯蝦為禁養種類,但農業處提醒養殖業者要注意飼養環境,設置防逃設施,絕對不可棄養,以避免造成環境生態上的衝擊。

記者溫嘉楷 花蓮報導

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南台灣的新鮮事 將壹凸新聞網站報導

澳洲小龍蝦沒病變易養殖 可成新興農產

 

圖說:澳洲淡水小龍蝦前(錢)看好,農民期望能取代泰國蝦。(記者簡政昌整
理)
圖說:澳洲淡水小龍蝦前(錢)看好,農民期望能取代泰國蝦。(記者簡政昌整理)
【記者簡政昌里港報導】台灣淡水泰國蝦、白蝦病變多,養殖大不易,澳洲小龍蝦沒有病變困擾、養殖成本低,已成為屏北淡水養殖新寵兒,農民期望能取代泰國蝦養殖事業,更盼政府相關單位協助推廣。

 澳洲小龍蝦口感像大龍蝦;兩隻大螯的肉質像螃蟹,味道鮮甜可口,里港業者丁義雄指出,澳洲小龍蝦飼養期約6個月就可到達10尾1台斤的程度,每尾體長約15公分(不含螫),部分還可以長到20公分大。目前市價每台斤約450至 500元之間,因量少市場上頗為搶手。

 澳洲小龍蝦值得投入的原因,在於它對環境適應力強,不怕冷、不怕熱又沒有泰國蝦病變的問題,農戶不需要刻意調整水質狀況,也就不用害怕一夕之間全軍覆沒的情況,因好飼養成本相對降低很多,且小龍蝦本身會自然繁殖,可說買幼苗後不

這麼好養殖前景是否樂觀?丁義雄不諱言表示,就像其他任何行業一樣,絕大部分都要跑在前頭!以目前台灣的養殖面積完全不足以供應市場需求,屏北地區沒幾個飼養的農戶,而外銷市場也有人頻頻來探路,暫時沒有銷售上的問題。 兩年前丁義雄引進澳洲小龍蝦飼養,到現在有不錯成績,日前剛好碰上香港供應商前來尋找貨源,因大部分成蝦已經售出沒能成交,但帶給他很好的養殖信心。

網址:http://news.e2.com.tw/utf-8/2010-8/1666620.htm

 

                                                                                                                      鴻之蝦-澳洲淡水龍蝦

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引用於自由時報電子報

民眾愛「蝦」搞 水族配角變新寵

〔記者吳俊鋒/歸仁報導〕今年暑假,各式水族寵物紛出籠,「蝦搞一夏」最流行。

過去傳統的水族箱裡,都會飼養一些體型小的黑殼蝦或玫瑰蝦,目的在於吃藻類,乾淨底泥,擔任清道夫的工作,扮演觀賞魚的配角。

今年夏天,飼養體型龐大的淡水龍蝦已成流行趨勢,配角變主角,供不應求,有時業者還規定民眾只能限量採購,顯見搶手的程度。

歸仁鄉宗洋水族公司經理余孟彥表示,這種龍蝦原產於澳洲,身長最多可超過一台尺,加上那對巨大的雙螯,霸氣十足,不受矚目也難。

余孟彥說,淡水龍蝦可當觀賞寵物,也具食用價值,因此飼主少有棄養的問題,較不會對台灣河川生態造成威脅。

淡水龍蝦的體態美,兩隻大螯外側呈玫瑰紅斑,在水族箱蓄養頗逗人喜愛,尤其可食用部分的比例較多,市場潛力大。

澳洲淡水龍蝦食性廣、生長快,抗病力強,易於養殖,推出以來逐漸深受各界歡迎。

相較之下,最新引進的紅色水晶蝦,身長一點五公分左右,體型超迷你,走可愛路線,也是今夏水族市場的當紅炸子雞。

余孟彥指出,水晶蝦源自於日本,由原種的蜜蜂蝦不斷改良而來,體色紅白相間,吃菠菜長大,很小的一隻,市價卻要兩、三百元,是行情很好的水族明星。

猶如海霸王般的澳洲龍蝦,身長最多可超過三十公分,是目前相當受歡迎的水族寵物。(記者吳俊鋒攝)
 
 

http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jul/18/today-south6.htm

 

 

                                                                                                                               鴻之蝦-澳洲淡水龍蝦

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淡水龍蝦鮮美 日本也下訂單

此偏文章來自中華民國水族類商業同業公會發文於中國時報

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中國時報 王志宏報導】高樹鄉民林衛忠從事魚苗繁殖近20年,供漁民養殖成蝦後,交給他批發到各通路,因為繁殖及技術成熟,市場反應熱烈,10幾年前朋友介紹養淡水龍蝦苗,效果出奇好,連日本也下過訂單。

 

50歲林衛忠在當兵時,朋友鼓勵他養殖,剛開始只是養來純欣賞,以觀賞魚居多,10幾年前朋友介紹養淡水龍蝦苗,種原由朋友提供,因為國人養殖技術提升,以往從澳洲進口淡水龍蝦,現在台灣已能成功育苗。

 

他表示,淡水龍蝦屬雜食性,肉質、草食皆宜,生長速度快,在淡水中能自然繁殖孵化,他在1公頃多面積設有5大養殖池,雌性淡水龍蝦種蝦1年抱卵4至5次,每次生蛋200隻以上,養4個月即可上市,市價每斤約350元,日本人也曾下訂單,但因訂單數量過多,無法長期供貨。

 

他強調,淡水龍蝦屬雜食性,偏愛草食類,一般果、菜、葉、水生昆蟲及卵、螺等均吃,適應性強,喜歡棲息水草、石縫中,晝伏夜出,肉質細嫩、味道鮮美。(訊息來源:中時電子報)

網址:http://www.tofa.org.tw/msgshow.asp?no=1010

 

                                                                                                                              鴻之蝦-澳洲淡水龍蝦

 

 

 

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兩岸農業商務網相關報導

 

澳洲淡水龍蝦也叫紅螯螯蝦,目前並不是上市季節,如寧波市區水產品市場上中型蝦每公斤價16元~20元,稍大一些的龍蝦,每公斤價20元~24元以上。淡水龍蝦也是群眾喜食的蝦類品種之一,因其肉質鮮嫩、營養豐富,深受消費者青睞,發展淡水龍蝦養殖前景看好。  

  澳洲淡水龍蝦屬擬河蝦科,系熱帶、亞熱帶螯蝦屬中較有發展的淡水養殖優良新品種。據瞭解,早在上世紀的1991年,湖北、廣東等地率先從澳大利亞引種開始人工養殖。1993年,福建省水產科學研究所引種並在室內進行繁殖試驗,第二年人工育苗獲成功,開始推廣養殖。  

  澳洲淡水龍蝦個體大,最大可達450克~600克,每公斤售價高達190元~200元,屬名貴高檔蝦類,但特大蝦一般少見,個體一般在250克~300克的常見。淡水龍蝦由於體態美,受人喜愛,其頭胸甲的兩隻大鼇外側呈玫瑰紅斑,在餐館水族箱蓄養頗逗人喜愛,其可食部分的比例較大,售價高,市場潛力大。  

  澳洲淡水龍蝦、食性廣、生長快,耐低溶氧,抗病力強,易於養殖,便於活體貯運銷售。其繁殖力強,受精卵發育歷時6週~10週,均在雌新蝦庇護下完成。脫離母體即成蝦苗,每隻母蝦可孵苗300尾~1000尾,苗種生產供應易保障。它在水溫10℃~35℃均可存活,比羅氏沼蝦的存活水溫閾值寬,易於越冬。  

  澳洲淡水龍蝦人工養殖可採用精養和半精養的模式進行,最適水溫23℃~31℃,溶解氧大於4毫克/升pH值6.5~8.5,總硬度大於50毫克/升,氮含量小於0.1毫克/升,透明度40釐米~80釐米,飼養簡便。

 

兩岸農業商務網網址:

http://www.2to1agri.com/APAGRI/32.nsf/6044201c5661d05c4825697b001292fe/d419cebe4d44672348256e710012b382

 

                                                                                                                                            鴻之蝦-澳洲淡水龍蝦

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