龍蝦兇猛：最好吃的硬殼海鮮
發佈時間:2012年07月31日 09:41 | 進入時尚論壇 | 來源：新浪尚品 | 手機看視頻
龍蝦兇猛：最好吃的硬殼海鮮(圖片來源：昵圖網)
認識龍蝦族譜
在開始講述如何吃它前，我們先來了解一下這個大傢伙。在世界範圍內，龍蝦的種類有幾百種之多，其中大部分生長在北美地區，出名的大多數是加拿大、美國和澳洲龍蝦，它們大多在冷水和溫水中長大，經過水的衝擊而保持肉質的鮮嫩和Q彈。龍蝦基本上沒有神經，所以在宰殺的時候並不會産生毒素；龍蝦基本上會活很久，就連科學家都無法確切知道它們的生命週期到底多長。龍蝦蛻殼的時候最為好玩兒，每當這時龍蝦的體積會在視覺上變小，全身呈現透明狀，而其鉗子功能不同、大小不一。龍蝦是低脂低碳水化合物，高蛋白質的最佳選擇。
全世界約有45種可食用的龍蝦，一般分有螯(即箝)及無螯的龍蝦，前者如波士頓龍、法國藍龍等；後者為本地龍及澳大利亞龍等。有些西餐愛用本地的淡水小龍蝦，只屬於螯蝦的一種，雖猶如迷你龍蝦，但不屬於龍蝦科。不同龍蝦的鮮味層次是不同的，澳大利亞龍蝦比較爽口偏硬，波士頓龍蝦則比較鮮甜，必須利用它們的特色做出龍蝦的原味。
波士頓龍蝦
波士頓龍蝦
全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，其中最美味、最具有經濟價值的就是加拿大龍蝦，也稱為波士頓龍蝦，産于加拿大和美國的北大西洋沿岸。海鮮愛好者們往往將加拿大龍蝦視為“海鮮之王”。
營養：加拿大龍蝦的大螯和尾巴肉最受喜愛，其肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不飽和脂肪酸。
購買：價格低於澳洲龍蝦，性價比最高；活龍蝦和冷凍龍蝦都適合餐廳銷售，菜市場上則見不到。
估價：每千克約為200元
烹飪：可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，適合西餐、中餐和日本料理等各種烹飪方法。
挪威龍蝦
挪威龍蝦
分佈于地中海從北非到挪威和冰島的洋底。在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。
營養：挪威龍蝦脂肪含量不到0.2%，鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它種類。
購買：雌的挪威龍蝦烹飪起來味道更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺。
估價：每千克約為150元
烹飪：尾部有強力的肌能，肉質豐富，常見的方式是燉煮。
澳洲龍蝦
澳洲龍蝦
是一種淡水龍蝦，俗稱澳龍，屬於龍蝦中個頭較大的，而且生長快、耐活性強，中國在上世紀90年代後引進並進行大規模的養殖。
營養：由於是淡水龍蝦，澳龍的肌肉纖維比其他龍蝦細嫩，易於消化吸收。
購買：澳洲龍蝦在中國餐飲市場上較常見，是否體態健壯、活力強是主要挑選標準。
估價：每千克約為300元
烹飪：常見的方式是清蒸，澳洲大廚推薦食客蘸熱黃油吃。
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認識龍蝦族譜
中國龍蝦
中國龍蝦
俗稱青龍蝦，産于南海、東海南部及台灣沿海，是中國食用歷史最為悠久、也是最受食客推崇的龍蝦種類。
營養：在膽固醇含量方面，青龍蝦在表格中是最低的食物之一，僅稍稍高於三文魚和火雞。
購買：活龍蝦的尾部必須稍微捲起，假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。
估價：每千克約為250元
烹飪：粵菜最擅于烹制青龍蝦，有“龍蝦三吃”一説，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。
錦繡龍蝦
錦繡龍蝦
別名花龍蝦，棲于十幾米甚至幾十米深的岩礁縫隙內，主要分佈在中國、日本沿太平洋的海域。
營養：除了味道鮮美，花龍蝦富含的的蝦青素是目前發現最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高，廣泛用在化粧品及藥品領域。
購買：因色彩斑斕，易於辨認。中國東南沿海地區較為常見，在海鮮市場就能買到。
估價：每千克約為200元
烹飪：中國潮汕和日本經常用鮮活的花龍蝦切片後生吃，稱為“刺身”。而用XO醬爆炒也是粵菜中流行的花龍蝦做法。
藍色龍蝦
極品法國藍龍蝦
法國料理的“四大名料”中，人們已經對於松露、鵝肝、魚子醬耳熟能詳，對藍龍蝦就顯得有些陌生，因為它著實稀有而昂貴、身價非凡。跟其他龍蝦不同，它的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鹹香，正因此，它比大家熟悉的波士頓、澳大利亞龍蝦都要貴。不少見過藍龍蝦真身的人，都覺得其美艷得過分——色澤均勻，由頭至尾都是亮麗的寶藍色，像披了一件藍瑪瑙寶石般瑰麗，這份貴氣，令其同類無可匹敵！研究發現，這種美麗的藍色來自一種數量過多的蛋白質與一種紅色類胡蘿蔔素分子——蝦青素結合後，形成藍色化合物蝦青蛋白。簡單來説，基因突變導致了藍色龍蝦的産生，因此，平均200萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。
藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次
藍龍蝦最好的烹飪方法是原只煮、蒸或炭烤的方法來保存鮮味。肉質爽彈得很，而龍蝦味濃得遊走每個味蕾，還混有一股海水的鹹香味，以及炭燒的香氣。記得別錯過龍蝦頭的蝦膏，簡直是龍蝦的精華。
龍蝦餐廳推薦
玖食龍蝦主題餐廳
當看到一層水族箱裏幾個囂張大塊頭揮舞著蝦鉗的時候，想吃掉它的衝動會不會更強烈些呢？來到玖食首先刺激的就是視覺神經，紅亮碩大的龍蝦們似乎永遠不知道什麼叫老實。這家北京目前僅有的龍蝦主題特色餐廳把一物多變這個詞演繹得淋漓盡致，別以為單調的食材只能吃到幾個不痛不癢的味道，菜單上30多種龍蝦做法儼然足夠震撼食客了。焗炒燴蒸樣樣精通，最新鮮的莫過於蜀香泡椒龍蝦和豆花龍蝦，四川籍的老闆將美國食材與中式烹飪完美融合，幹辣椒的鋪墊讓人過癮十足，吃完還不忘回味指尖余味。奶油黑胡椒焗龍蝦也是熱賣口味，盤中手指粗細的炸薯條帶有明顯美國標誌。龍蝦刺身、蒜蓉蒸龍蝦這些基本吃法有著大批粉絲，反而泰式酸湯焗龍蝦、椰汁咖喱龍蝦、三杯九層塔龍蝦煲這些新奇玩意兒更誘人一探究竟。
地址：北京市朝陽區朝陽公園路好運街1-14號
火龍果爆龍蝦球
金城閣
問起最適合與龍蝦肉進行搭配的水果是什麼，金融街威斯汀酒店的范師傅毫不猶豫地回答：火龍果。因為火龍果本身的味道非常溫和清淡，既不搶味也不奪味，且它富含多種微量元素，無論是口感上、營養上還是味道上，都和龍蝦乃天生一對。
微燙過的龍蝦肉和火龍果一起略微爆炒，稍加鹽、雞粉及花雕酒，再配上新鮮水果，即可上桌。至於這新鮮水果裏都有些什麼，您大可按照自己的喜好進行添加，如草莓、獼猴桃和芒果都是不錯的選擇。吃起來既清香爽口，又略微溫溫熱熱，頗有點熱吃沙拉的感覺。
地址：北京市西城區金融大街乙9號威斯汀大酒店1樓
老北京炸醬波士頓龍蝦面
大董
在大董見長的各類創意中式菜肴中，老北京炸醬波士頓龍蝦面是頗受歡迎的一個。端上來後，整盤中除了大大的蝦頭和優美的蝦油澆線外見不到任何蝦肉的影子，因為它們已盡融在了橘色面中。
把蝦肉剔出製成蝦蓉，然後再利用漏勺擠壓入沸水鍋，汆成龍蝦面的做法本不新鮮，但這龍蝦面搭配老北京複合炸醬的吃法就是天下獨一份了。黃醬炒熟的肉丁，配以煸熟的茄絲及木耳碎，多種香味纏繞混合，再與龍蝦面配食，妙不可言。
地址：北京市東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓
如何優雅地剝龍蝦
如果不用手來吃的確很難吃得盡興，那就不如索性解放你的雙手吧。我們的目標是：既吃得開心，也不要失禮！
不用手吃掉龍蝦
在西餐廳，盛盤的菜一般都不會帶骨頭或帶魚刺的，我們中國的飲食習慣是帶骨頭的肉吃起來會更香，帶殼和帶刺的海鮮和魚吃起來會更美味，所以借助 手的幫忙吃帶骨頭帶刺的食物是再正常不過的事情了；但在國外，人們從小接受的教育就是正確使用刀叉吃東西，很少用到手吃東西(快餐除外)， 所以我們在西餐廳吃海鮮不要緊的，因為廚師一定會先把骨頭或貝殼去掉才盛盤。 如烤龍蝦，廚師一般不會把頭和腳一起全部盛盤，外國人一般只會吃龍蝦尾巴，因為這個部位是最多肉的； 如果去法國旅遊或出差，在一些傳統的法國餐廳裏，服務員會把龍蝦端到餐桌旁，當著客人的面演示一番：把龍蝦殼取出，龍蝦肉放到另外一個餐盤才上菜。優點是 盛盤的龍蝦只會有肉而不會有任何殼，缺點就是客人享受不到龍蝦頭的籽和蝦鉗的肉，服務員會把這些拿回廚房讓廚師做湯底。
用手吃掉龍蝦
很多人會很好奇：在西餐廳吃飯，用手吃是不是很失禮？其實用手吃也一樣可行，只要所吃的東西很難用刀叉解決的，完全可以用手吃；大部分西餐廳如 果有龍蝦或其他海鮮 (尤其是一些遠海地方的海鮮拼盤)的菜式，都會提供一些方便吃的工具，比如： 圍裙、 小長叉子、海鮮剝殼鉗子和洗手碗等。
圍裙的目的是以防海鮮醬汁飛濺到自己的衣服上，我們也可以把餐巾塞到衣領口覆蓋著胸前領帶位置， 有些西餐廳的餐巾還會專門有一個紐扣，這是方便男士把餐巾扣在衣領的紐扣上，圍裙也是同一用途。
小長叉子，英文叫 lobster fork，是方便刮出殼裏的肉；剝殼鉗子叫 Cracker，有的海鮮的殼如龍蝦鉗子或蟹鉗子殼太硬了牙齒咬不開，就需要借助這種鉗子弄碎殼，方便把肉取出來。
餐廳也明白若不用手我們也無法吃得痛快，所以洗手碗是必備；一般碗裏是溫水配檸檬，或紅茶配檸檬，吃完後洗手去除手粘粘的感覺和腥味；千萬不要 以為桌上擺放的這個碗是餐廳提供喝的檸檬茶；若沒有提供洗手碗，餐廳可能也會提供濕紙巾，若這兩樣東西都沒有的話，就只能吃完後去洗手間洗手了。 另外告訴大家一個小竅門，一般非常新鮮的龍蝦或海鮮用手吃後，用一般洗手液洗過後應該沒有腥味的， 若洗了好幾次手還有腥味就代表海鮮不那麼新鮮。那還有腥味怎麼辦？最有效的方式不是用洗手液，而是用牙膏洗手， 估計經常吃大閘蟹的朋友們都知道這個小竅門。 餐廳提供以上服務的絕對是鼓勵顧客用手用餐，所以不要怕失禮。
關於龍蝦需要記住的TIPS
1、選購龍蝦時注意檢查尾部
和自然界中多數以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏于尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗方式。
2、龍蝦的保存
海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦後，沒有辦法調節它生活環境的溫度和濕度，就請儘量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。
在海鮮市場裏購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質量有問題的蝦進去，袋不離手，至少不離眼，是至關重要的。
3、吃龍蝦時勿喝啤酒
其實不只是龍蝦，在吃任何海鮮時都不要飲用啤酒，否則非常容易引起痛風。夏天的大排檔裏，我們經常能看到一群人點上兩盤辣炒貝類或皮皮蝦，再叫上幾瓶啤酒，痛快地唾沫橫飛邊吃邊聊。這樣連續幾次，就非常容易引發痛風，嚴重時會滿身紅疙瘩，疼癢不止，遍地打滾，且無法治愈。
4、服用維C片劑時勿吃龍蝦
過量的維生素C會與蝦蟹類中的某種物質産生化學反應，産生一種叫做三氧化二砷的物質，又名砒霜，性劇毒，地球人都知道。普通水果攝入是不會導致維C大劑量攝入的，但若你因患感冒或其他原因正在服用維C泡騰片等富含大量維C的藥品片劑，請務必遠離蝦蟹。
文章網址 http://big5.cntv.cn/gate/big5/style.cntv.cn/20120731/107086.shtml
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